说起香菇，大家肯定不陌生。它可是咱们厨房里的“常客”，炖汤、炒菜、做馅，样样都行。那股独特的浓郁香气，是其他菌菇很难比拟的。香菇不仅味道鲜美，营养也很丰富。它富含膳食纤维、多种氨基酸、维生素D（晒干的香菇尤其多），还有香菇多糖等活性成分，对增强免疫力、促进钙吸收都有好处。

不过，香菇虽好，还真不是人人都能敞开吃的。下面这三类朋友，可得稍微注意点：1. 痛风或高尿酸血症的朋友：香菇嘌呤含量较高，吃多了可能诱发或加重不适。2. 脾胃虚寒、容易腹泻的人：香菇性偏寒凉，且富含膳食纤维，过量食用可能让肠胃“闹脾气”。3. 皮肤瘙痒或有旧疾刚动过手术的人：从中医角度讲，香菇是“发物”，这类朋友建议少吃，避免引发不适。

了解了这些小禁忌，咱们就可以放心享受香菇的美味啦！接下来，分享两道特别下饭的香菇食谱，步骤详细，保证你一学就会。

一、 红烧鹌鹑蛋香菇

1. 干香菇温水泡发，泡软后去蒂，挤干水分（泡香菇的水别倒，留用）。鲜香菇直接洗净去蒂，表面可以划个十字花刀更入味。鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮5分钟，捞出过凉水，轻松剥壳备用。

2. 锅里放比平时炒菜多一点的油，油热后放入剥好的鹌鹑蛋，中小火慢慢煎到表面金黄，呈虎皮状，盛出。用锅里剩下的底油，爆香葱姜蒜。然后倒入香菇，中火煸炒，直到炒出香菇特有的香气，边缘有点微黄。

3. 把煎好的虎皮鹌鹑蛋倒回锅中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，让食材都裹上酱色。倒入之前留的泡香菇水（或普通热水），水量要没过食材大半。大火烧开后，转中小火，盖上盖子焖煮15-20分钟。

4. 打开锅盖，根据口味加少许盐（酱料已有咸味，先尝后加）。转大火收汁，汤汁变得浓稠油亮，能挂在香菇和蛋上即可。出锅前可以撒点葱花点缀。

二、 万能香菇牛肉酱

1. 所有食材洗净。牛肉切成小丁（豆粒大小，不要剁成末，有口感）。香菇、洋葱也切成差不多大的丁。大蒜、生姜剁成细末。花生米用刀背压碎。

2. 这是香的关键！锅里倒入足量的油（约平时炒菜的3-4倍），油温五成热时，先放入洋葱丁，中小火慢慢炸到金黄酥脆，捞出洋葱酥备用（千万别扔）。

3. 就用炸过洋葱的香油，油温升高后，放入牛肉丁。中火煸炒，把牛肉的水分煸干，直到牛肉粒变得干香，颜色变深。

4. 把牛肉拨到一边，放入姜蒜末、辣椒面、豆瓣酱和黄豆酱，在油里小火炒出红油和酱香味。然后将所有食材混合翻炒均匀。倒入香菇丁，继续翻炒，让香菇变软，吸收油脂和酱香。

5. 加入生抽、老抽、白糖，以及之前炸好的洋葱酥。倒入小半碗热水，搅匀后转最小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，让所有味道融合。期间要不时翻动，防止糊底。

6. 打开锅盖，此时水分已收得差不多，油色清亮。尝一下味道，酌情加盐（通常酱料咸度已够）。撒入花生碎和白芝麻，再翻炒2分钟即可关火。等酱完全冷却后，装入干净无水无油的玻璃瓶中，冷藏保存，吃一两周没问题。

看完这两道食谱，是不是已经口水直流了？香菇就是这样一种神奇的食材，既能当主角，也能当最佳配角。只要了解了自身情况，避开食用禁忌，它就能为我们的餐桌带来无限鲜味。赶紧收藏起来，找时间试试吧，保证让家人赞不绝口！

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