冬天，少吃猪肉多吃它，比鱼肉便宜，比牛羊肉鲜美，随手一蒸真香

天气一冷，胃口就跟着变好了。这时候总想找点热乎又解馋的吃食，但摸着腰上的“储备粮”，又忍不住犹豫——猪肉虽香，油脂多了些；牛羊肉鲜美，价格又常让人咋舌。其实啊，咱们厨房里藏着一个低调的“营养冠军”：鸡肉！

鸡肉真是冬季进补的好选择。它富含优质蛋白，脂肪含量却比猪肉低得多；价格亲民，常年稳定，比不少鱼肉还实惠；味道清鲜，能调百味，蒸煮炖炒样样出彩。特别是鸡腿肉，肉质嫩滑有弹性，带着恰到好处的油脂，却不觉肥腻。天冷时多吃些，暖身又不增重，实在是聪明吃法。

今天就跟大家分享一道特别适合冬天的家常菜。这道菜不用炒不用炸，一个蒸锅就搞定，最大程度保留食材原味和营养。蒸出来的鸡肉鲜嫩多汁，山药软糯，胡萝卜清甜，香菇吸饱了汤汁，每一口都是满满的幸福感。关键做法简单，哪怕厨房新手也能轻松驾驭。

推荐食谱：山药胡萝卜香菇蒸鸡腿

【食材准备】：鸡腿 2只（约500克），铁棍山药 1根（约200克），胡萝卜半根，干香菇 5-6朵（鲜香菇也可），生姜 3片，小葱 2根

【调味料】：生抽 2汤匙，料酒 1汤匙，蚝油 1汤匙，白胡椒粉少许，淀粉 1茶匙，盐适量，香油几滴（可选）

第一步：干香菇提前用温水泡发（鲜香菇直接使用），泡发后洗净，切成厚片，泡香菇的水别倒掉，留着有用。鸡腿洗净，用厨房剪刀沿着骨头剪开，去除骨头，切成适口大小的块状。去骨不难，顺着骨头剪一圈，再贴着骨肉分离处剪开就行。山药去皮切滚刀块（处理山药时建议戴手套，防止手痒），胡萝卜去皮也切滚刀块。生姜切丝，小葱葱白切段，葱叶切葱花备用。

第二步：把切好的鸡腿块放入大碗中，加入葱段和姜丝、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、少许白胡椒粉和1茶匙淀粉。用手抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹上调料。最后淋入少许香油增香（可省略），腌制至少20分钟，时间充裕的话腌半小时更入味。

第三步：取一个深盘或蒸碗，先铺上山药块和胡萝卜块，撒上少许盐拌匀。接着把香菇片铺在上面，最后码上腌制好的鸡腿块，尽量铺平不要堆太高。把泡香菇的水缓缓倒入盘中，大约到食材三分之一的高度即可，这样蒸的时候能产生鲜美汤汁，又不会让菜肴太水。

第四步：蒸锅加水烧开，水沸后放入摆好食材的盘子，盖上锅盖，中大火蒸20-25分钟。具体时间根据鸡肉块大小调整，用筷子能轻松穿透鸡肉即可。

第五步：蒸好后取出，撒上翠绿的葱花点缀。蒸的过程中各种食材的香气相互交融，鸡肉的鲜、香菇的醇、山药的甘、胡萝卜的甜，全都融在一汪金黄的汤汁里。夹一块鸡肉，嫩滑脱骨；山药吸饱了肉汁，粉糯香甜；那汤汁更是精华所在，拌饭能吃两大碗！

【小贴士】

1. 鸡腿不去骨也可以，但去骨后更易入味，吃起来也方便。

2. 淀粉不要多放，薄薄一层能锁住鸡肉水分即可。

3. 山药选铁棍山药，口感更粉糯；普通山药较脆，按喜好选择。

4. 蒸制时间不宜过长，否则鸡肉会变老。喜欢更丰富的口感，可以加几粒红枣或枸杞一起蒸。

这道菜妙就妙在“一锅出”——有肉有菜，营养均衡；蒸的做法少油烟，厨房清爽；冬天吃热腾腾的蒸菜，从胃暖到心。鸡肉的蛋白质、山药的健脾、胡萝卜的维生素、香菇的氨基酸，全都在这道菜里了。

天越来越冷，热汤热菜最抚慰人心。明天就去市场买两只鸡腿吧，花不了多少钱，却能端出一锅让全家人都满意的温暖美味。