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榆次灌肠

2024-03-06 来源:谷吧美食网
榆次灌肠是山西传统小吃之一,具有浓厚地方特色,是榆次“三宝”之一。灌肠以荞面制成,入口爽利而筋,味烈,素淡开胃。
早先,其制作方法比较简单:用冷水将荞面打成糊状,入锅煮熟,蘸醋、蒜而食,谓之“吃糊糊”。后来,经逐步改进,将糊状的荞面放入小碟内,上笼蒸制。蒸制而成的灌肠,形如碗碟,大的直径20厘米,小的直径15厘米,色灰如瓷,呈半透明状,不粘不连,软而坚韧,富有弹性。佐以醋、蒜汁食之,既可冷食,也可热炒,别有一番风味。
榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面知成;白灌肠不用猪血,故呈灰白色。
榆次历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠,每片先成团而后放开,不变不裂,故有“范一品”之美称。

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榆次灌肠的制作要点有哪些?

选材:榆次灌肠的主要原料是猪大肠和糯米。猪大肠要选择新鲜、无异味、肥瘦适中的部位,以保证灌肠的口感和品质。糯米则需要提前浸泡,使其充分吸水膨胀,便于后续的蒸煮过程。清洗:猪大肠需要经过反复的清洗,去除内外的杂质和...

榆次灌肠的制作工艺是怎样的?

榆次灌肠的制作工艺主要包括以下几个步骤:选材:首先,要选择优质的猪大肠和新鲜的猪肉。猪大肠要求色泽鲜亮,无异味,无病变;猪肉则要求新鲜,肥瘦适中,肉质细腻。清洗:将猪大肠反复清洗干净,去除内壁的黏液和杂质,然后用...

榆次灌肠怎么做使其口感和营养更好?

选材:选择新鲜的猪大肠作为外皮,肉质鲜嫩的猪肉为馅料。猪大肠要经过反复清洗,去除异味,保证灌肠的清洁度和口感。猪肉则应选择带有一定肥瘦比例的部位,如五花肉,这样灌肠成品既有肉的鲜美,又有脂肪的香滑。制作馅料:将...

做榆次灌肠时需要注意哪些技巧来提高口感?

切片:晾晒好的灌肠切成薄片,便于食用。切片时要注意刀法,避免切破肠衣。烹饪:将切好的灌肠片进行烹饪,可以根据个人口味选择炒、炖、煮等方式。烹饪时要注意火候,避免煮破肠衣,影响口感。通过以上技巧,可以使榆次灌肠的...

榆次李记徐沟灌肠在哪里

榆次李记徐沟灌肠在山西省太原市榆次区。根据查询百度地图显示榆次李记徐沟灌肠在山西省太原市榆次区。徐沟灌肠是山西榆次李记的特色美食,它位于山西省太原市榆次区。榆次李记是一家历史悠久的餐厅,以制作正宗的山西灌肠而闻名。

烹饪榆次灌肠的教程有哪些?

榆次灌肠是中国山西省晋中市榆次区的一种传统小吃,以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是一份详细的榆次灌肠的烹饪教程:【材料准备】精瘦猪肉:500克 猪大肠:适量(根据需要准备,一般以500克肉配比)生姜:适量 大葱:...

榆次灌肠是怎样烹饪而成的?味道如何?

榆次灌肠的制作过程如下:准备原料:首先需要准备新鲜的猪大肠,清洗干净后去除异味。同时准备好猪肉馅、各种调料(如生姜、大葱、花椒、八角、桂皮等)以及适量的糯米。腌制肉馅:将猪肉馅加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉等...

榆次灌肠是什么

榆次灌肠具有浓厚地方特色,是榆次"三宝"之一。 灌肠以荞面制成,入口爽利而筋,味烈,素淡开胃。早先,其制作方法比较简单:用冷水将荞面打成糊状,入锅煮熟,蘸醋、蒜而食,谓之"吃糊糊"。后来,经逐步改进,将糊状...

榆次灌肠有什么具体的做法?

将煮好的灌肠稍微冷却,切成片状或者段状。可以直接食用,也可以再次加工,如煎、炒、蒸等。榆次灌肠的特点是外皮酥脆,内馅软糯,香气扑鼻。在制作过程中,可以根据个人口味调整馅料的种类和比例,也可以添加其他配料如红枣、...

在家怎样才能成功做出营养丰富的榆次灌肠?

榆次灌肠是中国山西省晋中市榆次区的传统名吃,以其独特的风味和丰富的营养而闻名。在家制作榆次灌肠需要一些耐心和技巧,但是遵循以下步骤,你可以在家成功做出营养丰富的榆次灌肠。准备材料:精瘦猪肉:500克 猪肠衣:适量(需...

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