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大同黄糕

2024-03-06 来源:谷吧美食网
在大同当地有几句俗语:“大同人不担膘,有了黄米就吃糕。”“搬家不吃糕,一年搬三遭。”还有个笑话说:有一群大同人谋划造反。其中有一个人说:“俺们要是坐了江山,就得天天吃点好的。”当头的说:“那还用说,每天黄糕炖肉。”大家一听高兴地齐声叫道:“对!每天黄糕炖肉。”由此可见大同人对黄糕的喜好。
黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口、非常筋道、十分味美。大同人已经把黄糕融入到了自己的文化里。大同人无论是豪门大族,还是单门小户,在逢年过节、娶媳娉女、小孩儿生日、满月圆锁、考中升迁、老人寿诞、开张乔迁、接风洗尘、奠基上梁、亡人葬礼……吃糕是不可缺少的一项。在大同人的生活里,每逢节庆的日子,如果没有吃糕,就像缺少了一项重要的仪式。娶媳娉女那天,两家亲家早早炸好油糕分送给四邻和亲戚,以图吉利。大家都把“糕”和“高”紧紧联系在一起,以示“步步登高”、“高升旺长”,盼望日子过得美满幸福。
黄糕是由黍子而来,从地里打下的黍子直接磨成面蒸的糕叫黍子糕。粮食缺乏的年代,人们连皮带米蒸着吃。一般只是平素吃,不用它招待客人或过时过节吃。
真正的黄糕是用黍子去皮、磨成面上笼蒸成。黍子去皮后叫黄米,色泽金黄、比小米略大、有糯米一样的黏性。
糕的制作有一套系统的流程:黄米需在头一天晚上用水浸泡,第二天一早淘洗筛选,捞出粉干,然后上碾轧面(过去是人工用碓子捣,俗称“捣糕面”),再用细箩筛选,这样反复碾压筛选,直至剩下少许残渣。如果黄米好,则不需浸泡时间太长,也有淘过后即捞出,称“走水黄米”。
吃过黄糕的人都知道,黄糕好吃难褫。搋糕是道关键工序,糕不搋是“块垒”,捶又易烫手。所以有的人“宁肯不吃糕,也不愿意伤手”。搋糕动作讲究快,虽说烫手,但不能懈怠,要尽量保持它的温度,等它凉了就发僵了,吃素糕、包炸糕就不好了。上了年纪的主妇们搋起糕来像小孩玩泥巴那样得心应手,一会工夫黄灿灿的米糕就魔术般地呈现在面前。搋好黄糕后,通常会趁热抹上一层胡麻油,以防黏盆和外表干裂。
大同黄糕的吃法有很多,可以素吃,可以油炸。素吃,就是将蒸好的黄糕佐以肉菜,囫囵吞枣那么一咽,下肚了之。这就是“一吃,吃个油老虎儿;一咽,咽个鸡叫鸣儿。”吃素糕时最好配炖猪肉、炖鸡肉、炖羊肉、茄子青椒和少许猪肉的大烩菜、鸡蛋炒洋葱头等。吃素糕时,汤汁必须多一些。夹上一筷子黄糕,蘸点汤汁,送到嘴里,那份香甜,那份光溜,那份快意,颇为享受。

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大同黄糕哪里好吃

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怎样制作大同黄糕色香味俱全?

将黄糕从蒸锅中取出,放到盘子里,即可享用。制作大同黄糕的关键在于糯米和黄豆的处理,以及豆沙馅的甜度控制。糯米需要蒸至软糯,黄豆要煮至完全熟透,豆沙馅的甜度要适中,不能过甜或过淡。此外,蒸制的时间也要控制好,...

如何制作大同黄糕使其味道更加丰富?

浸泡:将糯米提前浸泡,时间控制在6-8小时,使米粒充分吸水膨胀,这样蒸煮出来的黄糕才会更加软糯。浸泡水不宜过多,以免米粒过于湿软,影响口感。蒸煮:将浸泡好的糯米放入蒸笼中,大火蒸煮。蒸煮时间一般为30-40分钟,期间...

怎样做出地道且美味的大同黄糕?

切片与煎炸:将冷却后的黄糕切成小块或条状。在平底锅中加热适量的油,待油温适中后,放入黄糕片,煎至两面金黄酥脆即可出锅。装盘与享用:将煎好的黄糕摆放在盘子里,可以根据个人喜好撒上一些芝麻或糖粉作为装饰。大同黄糕...

云鼎的特产黄色的糕叫什么

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大同人吃的糕是什么农作物

1、大同人吃的糕是黍子 ;2、黍子去掉皮后叫黄米,磨成面叫黄米面,黄米面做成的东西,叫黄糕,也叫糕,也可不去皮的,直接磨面,叫黍子糕 ;3、黍子,单子叶禾本科植物,生长在北方,耐干旱,一年生栽培作物,民间称...

家乡美食---黄糕

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山西大同黄糕怎么做?

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山西大同粗粮小吃介绍

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大同黄糕的介绍

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