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太谷熏鸽

2024-06-19 来源:谷吧美食网
太谷熏鸽,驰名中外,誉满八方。太谷熏鸽是太谷县的传统地方名产,已有100多年的历史,始创于清代,此名产在旧时为晋商谷帮招待国内外客商的庄菜,也是晋商与各地官吏、显贵交往的上等礼品,有“山西历史文化名食”、“山西四大名熏之一”的美誉。
太谷熏鸽是山西省太谷县的汉族传统名菜,色泽金红、熏香味浓、入口醇香、营养丰富的熏鸽摆在餐桌上,令人垂涎。已有近100年的历史,太古熏鸽始创于清代。此名产在旧时多为商家大贾招待国内外客商的,当时太谷城内西大街南门楼道巷的“隆盛昌”和太谷南门外“三盛园”的熏鸽最负盛名。
加工太谷熏鸽一般选用的是野鸽,将宰杀好的鸽子,在80度的开水里浸泡3分钟,然后将鸽毛煺掉。从臀部开膛,将内脏取出,然后将鸽子在冷水中洗净,切勿用热水洗,用热水清洗会影响鸽子的皮色。将洗净的鸽子在清水中浸泡2个小时。
在卤制前,先将鸽子在沸水中氽透,然后将氽好的鸽子放入卤锅中,加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、葱、盐等佐料和药料。煮沸后,用微火卤煮。当鸽子卤制到用筷子能扎透,就基本煮熟了。捞出后,将鸽子放入熏筒内,将杨柳木锯末和柏木锯末放火熏锅内,再将熏锅上火,待起烟时,上边扣上砂锅,熏至金红色即成。
那色泽金红、熏香味浓、入口醇香、营养丰富的熏鸽摆在餐桌上,的确令人垂涎。

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自制太谷熏鸽时需要注意哪些细节才能让它入味?

休息:熏好的鸽子取出后,不要立即切割,让其在室温下休息几分钟,让肉质更加松软,汁液重新分布。切割:使用锋利的刀具,沿着鸽子的骨架切割,尽量保持肉质的完整性和美观性。通过以上步骤,你可以制作出色泽金黄、肉质鲜嫩、香气浓郁的太谷熏鸽。记得在整个制作过程中,耐心和细心是非常重要的,只有这样才...

太谷熏鸽烹饪的过程中哪些步骤对于新手来说尤为重要?

选材:选择新鲜优质的鸽子是制作太谷熏鸽的第一步。新鲜的鸽子肉质鲜嫩,更适合熏制。选购时应注意鸽子的羽毛是否光滑,眼睛是否明亮,肉质是否紧实。清洁处理:将鸽子宰杀后,要彻底清洗干净,去除内脏和杂质。特别注意鸽子的皮肤和羽毛根部,这些地方容易藏污纳垢,需要仔细清理。腌制:腌制是赋予鸽子味道的...

太谷熏鸽的做法应该是怎样的?

烹煮鸽子:将腌制好的鸽子放入香料水中,加入老抽、生抽、白糖等调味品,调整味道。用中小火煮制约30分钟至鸽子熟透,肉质酥软。熏制:取一干净的锅,底部铺上一层锯末,再撒上一层茶叶和少量糖,开小火加热至锯末开始冒烟。将煮熟的鸽子放在熏架上,置于锅中,盖上锅盖,用文火熏制约10-15分钟,使鸽...

太谷熏鸽应该怎样来制作才好吃?

出炉:熏制完成后,小心取出鸽子,避免熏料的灰尘落在鸽子上。将鸽子放在通风处稍微冷却,让烟熏的香味更加渗透进肉里。上菜:将熏好的鸽子摆放在盘子里,可以根据个人喜好装饰一些绿叶蔬菜或者雕花萝卜作为点缀,增加菜品的美观度。享用:太谷熏鸽可以热吃也可以凉拌,热吃时肉质鲜嫩多汁,凉拌时则口感紧实...

怎样轻松制作出营养丰富的太谷熏鸽?

太谷熏鸽是一种传统的中式烹饪食品,以其独特的风味和营养价值而受到人们的喜爱。要轻松制作出营养丰富的太谷熏鸽,可以遵循以下步骤:准备材料:选择新鲜的鸽子,最好是肉质鲜嫩、体型适中的乳鸽。此外,准备适量的盐、糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料,以及用于熏制的茶叶和白糖。清洗处理:...

太谷熏鸽如何烹制最能激发其美味?

太谷熏鸽是一种传统的中式烹饪菜肴,以其独特的香味和鲜美的口感而闻名。要烹制出一道美味的太谷熏鸽,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜、肉质紧实的鸽子。最好是选用体型适中、肌肉发达的肉鸽,这样的鸽子肉质更加鲜嫩,口感更佳。准备香料:为了给熏鸽增添风味,需要准备一些香料,如八角、桂皮、香叶...

太谷熏鸽有哪些独特的口感?

太谷熏鸽是中国山西省太谷县的一种传统名吃,以其独特的口感和烹饪工艺而闻名。太谷熏鸽的口感特点主要体现在以下几个方面:肉质鲜嫩:太谷熏鸽选用的是优质的肉鸽,这些鸽子体型适中,肌肉发达,肉质鲜嫩。经过精心的选材和处理,太谷熏鸽的肉质保持了原汁原味,口感细腻,不柴不腻,令人回味无穷。香气浓郁...

太谷熏鸽如何制作能增强口感?

太谷熏鸽是一种传统的中式烹饪食品,以其独特的香味和鲜美的口感而闻名。要制作出增强口感的太谷熏鸽,需要注意以下几个关键步骤:选材:选择新鲜、肉质紧实的鸽子。肉质新鲜的鸽子不仅口感更佳,而且更容易吸收熏制时的香气。清洗:将鸽子彻底清洗干净,去除内脏和杂质,保证肉质的清洁卫生。腌制:使用适量...

如何做出一道美味的太谷熏鸽?

(1)将熏好的鸽子摆放在装饰精美的盘子中,可以搭配一些绿色蔬菜作为点缀。(2)根据个人口味,可以准备一些蘸料,如蒜泥、辣椒酱等。享用:(1)太谷熏鸽制作完成后,即可切片或整只享用。(2)品尝时,可以感受到鸽子肉的鲜嫩和烟熏的独特香气,以及各种香料的层次感。总之,制作太谷熏鸽需要耐心和...

有哪些烹饪细节会影响太谷熏鸽的味道?

准备工作:在烟熏前,需要对鸽子进行适当的处理。首先,要将鸽子清洗干净,去除内脏和杂质。然后,用料酒、姜片、葱段等腌料腌制鸽子,以去除腥味,增加香味。腌制时间一般不宜过长,以免影响鸽子的口感。烟熏材料:烟熏材料的选择对太谷熏鸽的味道至关重要。常用的烟熏材料有木屑、茶叶、糖、香料等。不同...

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